包装材料对食品安全的影响分析

食品安全一直与人们的生活息息相关，因为“人们以食品为第一要务，食品安全第一”。随着人们生活水平的不断提高，消费者对食品安全越来越重视。食品包装是食品加工的重要环节。随着科学技术的不断进步和发展，食品包装材料的种类也越来越丰富和多样。与此同时，包装材料引发的食品安全事故也层出不穷，迫使人们不得不关注食品包装材料的安全问题。本文主要探讨包装材料对食品安全的影响，并提出一些对策。

食品包装安全现状

食品包装是现代企业加工食品的最后一道工序，采用合适的包装材料、容器和包装技术对食品进行包装，保证其质量和安全。食品包装可以防止食品在从工厂流通到消费者的过程中受到生物、化学、物理等外界因素的破坏，从而保持其原有的成分和营养。

食品包装主要包括两个方面，一是食品包装材料的选择，二是包装技术的运用，而食品包装材料的选择对于食品安全尤为重要。

由于国外食品行业起步较早，对食品包装材料安全性的研究相对完善。国外学者对纸、塑料、金属罐食品包装材料中小分子污染物的迁移和毒性进行了深入研究。我国食品行业起步较晚，人们对食品包装的安全性了解较少，食品包装相关标准存在诸多不足。近年来，我国出现了方便面碗“荧光物质超标”、厨具“锰超标”、可乐罐爆炸等一系列包装材料引发的食品安全问题。这让食品包装材料的安全性成为大家关注的热点。

食品包装材料中有害物质的来源及其对食品安全的影响

目前国内允许使用的食品包装材料有很多，主要有纸、塑料、金属、玻璃、陶瓷等。

1)纸质包装材料对食品安全的影响

纸张作为最传统的包装材料，因其包装价格低廉、生产灵活性好、易于造型和装饰、储存和运输方便等优点，被广泛应用于人们的日常生活中。人们经常把纸做成纸袋、纸盒、纸管、纸杯、纸管等包装食品的容器。但是，纸质包装材料也存在一些安全隐患。

有些纸质包装材料是用废纸生产的，在收集原料的过程中会有一些发霉的纸张。生产后会产生大量霉菌和致病菌，用于食品包装时会导致食品腐败变质。同时，回收的废纸可能含有铅、镉、多氯联苯等有害物质，可能导致头晕、失眠、健忘，甚至癌症。

一些食品厂在使用纸质食品包装材料时，并不使用食品包装专用油墨，但这些非专用油墨大多含有甲苯等有机溶剂，可能导致食品中苯溶剂超标。苯溶剂毒性更大。如果渗入皮肤或血管，会危及人体造血功能，损害人体神经系统，甚至导致白血病。

通常是一些添加剂，如上浆剂、漂白剂、染色剂等。在造纸过程中需要添加到纸浆中。比如用荧光增白剂处理过的纸张，含有荧光化学污染物，在水中溶解度高，容易迁移到人体内。荧光漂白剂进入人体后，被人体吸收后难以分解，会增加肝脏负担。同时，医学实验已经证实，荧光物质会使细胞发生变异，如果暴露过多，可能会导致癌症。

2)塑料包装材料对食品安全的影响

塑料包装材料广泛应用于食品工业。大约60%的食品包装材料使用塑料作为包装材料。塑料是一种高分子聚合物，由高分子树脂和各种添加剂组成。它具有运输方便、重量轻、易于加工、食品保护性好的优点。塑料包装材料对食品安全的影响主要包括

树脂本身无毒，但其单体、降解产物和老化产生的有毒物质对食品安全影响较大。比如用于生产保鲜膜的氯乙烯单体在生产过程中没有完全聚合成聚氯乙烯，残留的氯乙烯单体就会成为污染源。氯乙烯单体具有麻醉作用，可引起人体四肢血管吸收引起的疼痛，同时可致癌致畸。

过去，商场里到处都是双酚a瓶。双酚a是聚碳酸酯、环氧树脂等高分子材料的原料，广泛用于塑料包装。双酚a加热时会被掺入食物中，可能会扰乱人体的代谢过程，影响婴儿发育和免疫力，甚至引发癌症。因此，根据国家规定，自2011年6月1日起，禁止生产聚碳酸酯等含双酚a的瓶子。

添加剂，如粘合剂，通常用于生产塑料。胶粘剂主要由芳香族异氰酸组成，高温蒸煮后可形成芳香胺，是一种致癌物。塑料因为容易回收，所以经常重复使用。如果将回收的塑料材料直接用于食品包装，将对食品安全产生很大影响。

塑料包装的回收渠道复杂，回收容器上残留的有害物质难以清理。有些厂家在回收塑料中加入大量的油漆，导致油漆中有大量的颜料残留，对食品造成污染。同时，由于监管不严，部分医疗废塑料被回收，这也将成为相当大的食品安全隐患。

此外，生产加工过程中添加的稳定剂、增塑剂和着色剂容易迁移出塑料，造成二次污染，也是危害食品安全的因素。

3)金属包装材料对食品安全的影响

金属材料具有高阻隔、耐高温、易回收等优点，也是传统的包装材料之一。其主要缺点是化学稳定性和耐酸碱性差。

金属包装容器可以分为两类，一类是无涂层金属，另一类是有涂层金属。

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