浅谈包装材料与食品内容物相容性的重要作用

古人云：“民以食为天，安以食为先”。可见，食品安全的重要性自古以来就被人们所重视，并被放在了和天一样高的位置。食品安全不仅关系到人民群众的生命财产安全，也关系到国计民生和和谐社会的构建与完善，从而影响到整个民族和社会的稳定与繁荣。

如今，食品安全问题的频繁发生主要是由生产、流通、消费甚至管理方面的问题引起的。但在很大程度上，食品安全应该与包装有关。包装产品的原辅材料选择、结构设计、加工和标签直接影响包装食品的食品安全。在日常生活中，食品包装与食品的密切关系早已被千家万户所认知。精致的设计、实用便捷的食品包装，在商店、超市、家家户户随处可见。很难想象无包装食品被送到每个消费者手中会是什么样子。事实上，食品包装就像食品的贴身衣物一样，是现代食品工业的最后一道工序，不仅起到保护和宣传食品的作用，而且方便了食品的储存、运输和销售。食品包装在很大程度上已经成为食品不可分割的一部分，会对食品质量产生直接或间接的影响。在接触食物的过程中，有毒有害物质(如铅、镉、铬等重金属、甲醛、苯、多氯联苯等。)在食品包装容器和材料中会迁移并渗透到食品中，造成食品污染。世界各国特别是发达国家对食品包装设定了很高的标准，对食品实行了严格的市场准入制度，不断提高食品包装容器和材料的安全指标，使发展中国家出口食品更加困难。食品包装容器和材料的安全问题严重制约了我国食品出口和食品包装行业的发展。

在食品生产过程中，包装处于生产过程的末端，是物流过程的开始，既是生产的结束，也是物流的开始。作为生产的终点，食品生产过程的最后一道工序就是包装。因此，包装标志着生产的完成。从这个意义上说，包装必须根据食品的性质、形状和生产工艺进行，以满足生产要求。不同的食品有不同的化学成分、物理化学性质，因此对包装的保护要求也不同。例如，蛋糕富含油脂且柔软，对最佳含水量有一定要求。所以蛋糕包装要有耐油性、高耐氧性、高防潮性，否则会导致漏油、油脂氧化、蛋糕干燥变硬等。再比如茶叶的包装要有高耐氧、高耐湿、高耐光、高耐香，否则会导致茶叶有效成分氧化、受潮霉变、叶绿素光合作用改变、香气成分散发或吸收外界气味等。生肉、加工肉类食品、饮料、小食品、烘焙食品等。对包装有不同的保护要求。比如肉罐头的涂层要耐硫，水果罐头的涂层要耐酸，充气饮料的容器要能承受一定的压力，酒的包装容器要耐酒精，挡香气等。综上所述，食品包装在保证食品安全和保质期方面发挥着重要作用。食品包装应具有防止商品化学变化的功能，在一定程度上能阻隔空气中的水分、溶液、湿气、光和酸性气体，保护环境和天气。

食品包装不仅仅是传统意义上的食品保护功能，还包括与包装内容物的相容性(如对食品的阻隔性，食品是否会影响包装，如拉伸性能的劣化等。)，以及成品包装设备的适用性(如热封是否合适、不渗漏；包装是否能加速热封设备的效率并防止袋子破裂)，以及

作为物流的起点，包装完成后，包装好的食品就具备了物流的能力。在整个物流过程中，食品包装可以起到食品保护和物流的作用，最终实现销售。从这个意义上说，食品包装在物流中起着决定性的作用。为了满足要求，食品包装应具有一定的物理和机械强度，防止货物损坏和变质，并承受装卸、运输和储存过程中的各种力。比如食品包装良好的拉伸性能，可以有效解决所选包装材料拉伸强度不足导致的包装破损问题；又如，食品包装良好的热封性能，可以有效解决热封处开裂、漏食、污染的问题；良好的食品包装抗冲击性能，可以有效避免因冲击或在流通中掉落而导致的食品破损等质量问题。

以上这些问题都是食品企业容易忽视的。针对食品包装中可能存在的质量问题，经常检测的项目包括阻隔性、机械强度、热封效果、光滑度、复合层之间的脱层等。这些物品的检测可以及时控制食品企业因包装带来的食品安全问题，如保护内容物质量(包括色、香、味、形的变化)；成品包装的热封性是否良好；成品包装在生产、储存、搬运、运输和保质期内不易破损；复合膜之间各层的剥离强度在各种环境下不易劣化；灭菌过程不会影响包装袋。对于你的产品来说，也可能会出现一些问题，比如铝塑盖材料与塑料容器之间的密封泄漏、瓶体变形或贴标签时塑料瓶严重收缩等，这些都与包装材料、食品、包装工艺的匹配有关。另外，如果从另一个角度来看包装对食品安全的影响，因为目前对食品安全影响最大的因素是食品添加剂，而除了改善口感之外，还有一大类用于延长食品保质期的添加剂。如果提高食品包装材料的性能，可以让更少的氧气和水分通过，在食品加工中可以减少添加剂的用量，既减少了安全隐患，又降低了成本。

我们以包装材料引起的食品异味为例，看看包装材料对食品本身质量安全的严重影响。

异味是常见的食物问题之一，有异味的食物是不会吃的，否则可能会对人体健康产生不良影响。此外，包装本身也会有异味的问题，这可能会进一步导致食物内容物本身有非因食物而产生的异味。产生这种气味的原因如下：食物气味的来源包括软包装材料的差异

(1) 软包装材料自身存在异味——如包装材料在生产过程中未充分挥发所使用的溶剂，在包装食品后，残留的溶剂就会逐渐迁移到食品中，导致食品出现异味;另外，包装材料所使用的原料及助剂成分质量较差或添加过量亦会造成后期成品包装产生异味。

(2) 阻隔性较差——如阻气性较差，当成品包装储存在异味的环境中时，环境中的异味就会慢慢渗透到包装内部，引起食品出现异味

(3) 密封性不良——如热封不良引起的封口处密封性较差，从而导致外界异味从热封不良处进入包装内

(4) 物理机械性能低劣——如包装材料的韧性较差，不耐内容物穿刺、生产过程及存储过程中揉搓或挤压，使得成品包装在储存、运输过程中包装袋上出现针孔、折痕，或出现破袋而未及时发现，导致食品接触到环境中的异味。

针对可能引起食品异味的原因，可以从包装原材料源头延伸至食品生产工艺、储存、物流各环节出具包材质量的全方位诊断方案

(1) 食品包装卫生性能——如溶剂残留测试，可以检测出包装内是否存在残留的溶剂以及溶剂的种类和含量。如甲苯二胺含量测试，可以表征软包装用胶粘剂的优劣

(2) 食品包装的密封性——如密封与泄露、爆破压力测试，可以及时发现成品包装是否有泄露问题，确定发生泄露的位置和机械强度薄弱的部位。如热封强度测试可判断热封强度是否满足食品内容物的要求，并确定热封不良的部位

(3) 食品包装的物理机械性能——如拉断力与断裂伸长率、抗穿刺强度、抗摆锤冲击能、剥离强度等测试，可综合判断包装袋的韧性、耐穿刺性及耐揉搓性等物理机械性能是否符合包装与运输过程的需求

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