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炒代蟹特产介绍直隶官菜里有一道名菜,叫“改为炸蟹”。顾名思义,这道菜鲜咸微酸,香气浓郁,如果不是螃蟹确实有螃蟹味。这道没有螃蟹的美味佳肴,是当时直隶总督曾国藩,由当时直隶省会保定著名饭店“——张家坊”的厨师专门为他烹制的。
相传,曾国藩非常喜爱螃蟹,七年来,他去保定做直隶总督,在寒冷的冬天。华北冬天没有螃蟹。直隶各级——张家工坊迎接新省长。张家坊掌柜、一代名厨葛修罗,深得曾国藩喜欢,绞尽脑汁。他根据蟹肉的颜色和味道,以鸡蛋和鱼为主要原料,做出了一道名为“吃螃蟹不吃螃蟹”的菜,——炒而不吃螃蟹。直隶总督曾国藩吃后大为赞赏。作为直隶政府宴席的特色菜,每当宴席重要时,他都会向大家推荐这道菜,广受好评。清末民初,保定名厨任擅长烹饪这道菜,在此基础上,他逐渐改进了这道菜的色香味,达到了名不虚传的地步。
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