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升钟酸菜特产介绍南部县仲胜酸菜是仲胜湖风景区人们传统饮食习惯中不可缺少的食物,也是人们贫困生活的一个缩影。“米缸、面缸不如菜缸”。过去农村是家家必备,也被视为“半年瓜菜之粮”。现在,即使生活水平提高了,人们还是喜欢吃酸菜,尤其是老年人。如果他们几天不吃酸菜,就会觉得胃口不好,所以市场上还有蔬菜。
酸菜分为活酸菜和干酸菜。选用活酸菜的原料。一般是家常菜、萝卜菜、苦菜、大白菜或嫩菜籽苗、葫芦丝等。都是作为原料,而萝卜蔬菜是最好的。洗净后煮熟至80-90%成熟,然后放入缸中捞出压紧,盖上一层老酸菜,密封至第二天颜色变为黄可。酸菜在坛子里放久了,蔬菜的酸水悬浮成滑丝。干酸菜就是把活酸菜拿出来晒晒。一般制作干酸菜的原料是家常菜和大白菜。吃的时候用热水泡一下再放入锅中。酸菜干或活酸菜的吃法有很多种,如酸菜粥、酸菜干饭、酸菜面、酸菜汤、酸菜红条、酸菜“搅”(拌玉米面和酸菜)等。
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