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永定芋子包特产介绍永定芋头包:芋头包
芋头包是客家经典美食之一,历史悠久。“没有山就没有客人住在山上”“红薯芋头半年粮”。客家人大多生活在山区,芋头是主要的杂粮。因此在吃杂粮的时候,口味不断变化,各种各样的食物如芋头饺子、芋头肉丸等应运而生。芋头饺子是一种用芋头和适量木薯粉做成的包子。制作方法简单。一般是将一个又大又容易烂的芋头洗净,和它的皮一起放在锅里煮熟,然后捞出去皮,再用簸箕捣(烂)成芋泥,再加入适量的红薯面和精盐,用擀面杖擀成包子皮。馅料由瘦肉、香菇、冬笋丝(或笋干)、虾仁、竹条丝、大葱等制成。切碎,在精盐和味精中煸制,过滤得到馅料。芋头包好后,放在有纱布的蒸锅里,大火蒸15分钟,然后香气会像蝴蝶一样香,让人垂涎欲滴。这时出锅放入香油、猪油等调料,一盘蒸香的芋头包就完成了。热皮滑嫩香美。芋头馍除了蒸,还可以用煮、炸、炸等烹饪方法,口味各有特色。
红芋、土豆粉去皮,肉、香菇、冬笋包装,蒸熟。鲜、香、滑、软,冷热皆宜
(龙岩)
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