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发菜蒸蛋特产介绍发菜盛产于青海高原,是山珍之一。发菜作为封建社会向皇室进贡的贡品,唐宋时期销往国外。现在因为“发菜”和“发大财”同音,既能求福,又能珍惜乡愁,所以港澳和海外市场特别喜欢,享有很高的声誉。成熟的发菜黑如漆,细如线,软如丝,不腐烂,可长期保存食用。同时也是食疗的好食品。常食对高血压、妇科病、腹泻、鼻出血有疗效和缓解作用。西宁用发菜作为宴席凉菜的原料,冷发菜是凉菜中的上品。
青海人用发菜做主料煮蒸蛋。有人称之为“金银丝饼”,是西宁的特色菜。方法是将黄、白鸡蛋分开,打匀,拌入精盐、姜粉、胡椒粉等粉状调味品。将洗净的发菜用蛋白底物覆盖,放入笼中蒸至发菜和蛋白凝固,固定定型,然后将搅拌好的蛋黄倒入上层,继续蒸至熟。在热气腾腾的碗中用刀切成方形或菱形,扣在汤盘中央,将羊肉汤(牛肉汤和鸡汤都可以)倒入汤中。这道菜顶层似雪,中层涂黑,呈蜂窝状,底层金黄,色泽鲜明,结构奇特,蛋层嫩滑,毛层酥脆可口,味道淡雅醇厚。青海宾馆酒店的“金发菜”“金鱼发菜”等菜品生动可口,堪称一盘工艺品。来源:西宁市人民政府
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