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腐皮包黄鱼特产介绍烂黄鱼具有烂皮酥、鱼肉鲜嫩、外酥内嫩、营养丰富的特点。吃的时候最好蘸醋。老少皆宜,宜与酒同食。
【菜名】烂皮黄鱼
【菜系】浙菜
【特点】色泽金黄,皮酥烂,肉质鲜嫩,香味浓郁。
[原材料]
纯黄鱼400克,豆腐皮4块,香菜叶2.5克。精盐5克、味精2克、椒盐5克、葱花15克、绍酒5克、醋番茄酱1小碟、干淀粉15克、熟植物油1000克(实际耗油量为100克)。
[制造过程]
鸡蛋打碎,蛋清和蛋黄分开,黄鱼去皮。先切一条7厘米的长条。然后切成2厘米宽,1厘米厚的薄片。加入蛋清、精盐、葱花、味精、九韶和淀粉拌匀。豆腐皮蒸软,一个一个摊平,排骨切掉。加入蛋黄搅拌。将拌好的鱼放在4张豆腐皮上,一张张擀成条状,然后切成5厘米长的菱形块。将煎锅放在旺火上,加入煮好的植物油,加热到40%(约100)时,将鱼块一个个放入煎锅中,不时翻动,煎至淡黄色,用漏勺捞出,油温上升时再煎,煎至金黄色,捞出,撒上椒盐和葱花。配上番茄酱。
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