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内蒙古肴驴肉特产介绍东营市广饶县有一种著名的美食——瑶驴肉。广饶菜驴肉历史悠久。相传南宋二年(1128年),乐安关帝庙大殿落成,百官欢聚庆贺。在盛大的宴会之上,还有许多美食。只有食物的驴肉受到人们的青睐,被推上各种口味之首。清同治十二年(1873年),广饶驴肉被县镇第十一村的武举崔推荐给兵部差武夫,受到称赞。从此,瑶驴肉被尊为北京宫廷御膳,延续多年。光绪年间,戊戌七君子之首康有为曾前往广饶。尝过驴肉后,他写诗写诗:住京华骑驴,残羹冷炙,灯火通明。当年,他不知道驴肉很美,但是很香。从此,广饶驴肉的名声传遍了全国。正宗广饶菜驴肉来自广饶县十一村崔家肉店。崔佳屠宰多年,积累了丰富的驴肉烹饪经验,其制作工艺也独具特色。首先将洗好的驴肉切成大块,放入锅中,加入适量的水和一定比例的老汤(过去煮肉的汤)。这个罐子是用一个装有一剂芳香草药的布袋做成的。有白芷、八角、丁香等几十种口味。方子用量适中,搭配讲究,有的增香,有的去腥。之后,经过三个小时的快速火力攻击后,它开始根据脂肪和瘦肉的情况采取去除或添加油的措施。肉脂去除汤里的油,瘦肉则加入老汤或油,始终把肉油比控制在一定限度内。这时汤中只剩下一层薄薄的油来覆盖热量,于是用石头把肉压入汤中,用文火蒸四五个小时。刚出锅,驴肉紫红色,内外一致。肉硬而易嚼,味浓而不腻。由于汤里配有中药,夏天苍蝇不会咬人,也不会变质。吃的时候横刀断丝,呈现出均匀的肉质,让人觉得馋。配餐或饮酒是一种难得的美味。广饶驴肉世代相传,一直保持着良好的口碑。
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