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烙饼卷腊肉特产介绍煎饼卷培根
在整个国家,尤其是在北方,用煎饼和煎饼吃饭是很常见的。山东的煎饼和大葱,河北中部的Xi安煎饼和包包都是这样的东西,但是保定人,尤其是老保定人,更喜欢煎饼和腊肉。
一般认为,熏肉是将肉腌制后烘烤(或阳光照射)而成的加工品。腊肉防腐能力强,能延长保存时间,增加特殊风味,这是与腊肉的主要区别。过去腊肉是在农历十二月加工,所以叫腊肉。
腊肉是四川、陕西、湖南、湖北等中西部地区的特产,已有几千年的历史。据记载,早在2000多年前,张鲁就称汉宁为王。当他战败南下巴中,途经汉中红庙塘时,汉中人用上等腊肉招待他;另据传,清光绪二十六年,慈禧太后在xi安投靠光绪皇帝,陕南地方官员进贡腊肉供皇室使用。慈禧太后吃了之后赞不绝口。
加工腊肉的传统习俗不仅由来已久,而且流传甚广。每年冬天和腊月,也就是“小雪”到“立春”之前,家家户户杀猪宰羊。除了留足够的鲜肉过年,剩下的用鲜盐和一定比例的辣椒、八角、桂皮、丁香等香料腌制,腌制在坛子里。7 ~ 15天后,用棕榈叶绳挂好,滴水处理。选择柏树树枝、甘蔗皮、香椿皮或柴火慢慢抽烤,然后挂起来,用烟花慢慢抽。或者挂在烧柴火的火炉顶上,或者挂在烧柴火的烤火炉上,用烟火慢慢地抽。西部地区林草丰富,几乎家家户户烧柴做饭或取暖,这是熏肉的有利条件。即使是城里人也不杀猪宰羊,但是每到冬天和腊月,他们应该选择那个市场最好的白肉,不管是肥的还是瘦的,买一些,回家像法律一样腌制,抽几片腊肉,品尝腊肉。家里不烧柴火,叫乡下亲戚朋友抽几根。
保定腊肉和四川腊肉很不一样,但是是冬天做的。我想这是因为它们都叫培根。与四川腊肉相比,保定腊肉工艺更简单。一般猪肉去骨,连皮带肉都做成10CM左右的方子,直接塞到冰天雪地的大缸粗瓷里。每个院子都抹了大量的盐。有的人干脆放暴力盐(粗海盐),然后关大桶。一般至少第一个月才吃,省去了抽烟的味道。
但是,保定腊肉很难吃。一般把肉拿出来洗。这时,肉更紧了。
一些长期食用的处方肉类的皮肤开始变得有光泽。用刀把它们切成像纸沙一样薄的块,放入鸡蛋和面粉做成的糊里。为了味道好,各种调味品也被放入糊状物中。浸水几分钟后,将它们放入油锅中,慢慢油炸,直到它们变脆并油炸。这时,勤劳的女人已经在旁边的大锅里烙上了热气腾腾的死面。不用说,煎饼卷起来,外面金黄的腊肉酥脆!
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