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光山麻鸭蛋特产介绍光山麻鸭蛋是地理标志保护产品。广汕麻鸭是一种体型中等、产蛋多、适应性强、抗粗饲、觅食和抗病能力强的地方鸭,俗称“爬山虎”。该鸭群体大,遗传性能稳定,是我省优良的地方鸭品种。
一.概述
广山麻鸭和广山麻鸭蛋的原产地是河南省广山县,历史悠久。明家井《光山县志》载“从过去到过去,浮光又美鸭”,清干龙《光山县志》云:“固鹅轻鸭”;自20世纪80年代以来,广汕麻鸭和广汕马鸭蛋成为香港生产的产品,在国内外享有盛誉。2005年,广汕鸭养殖规模达510万只,屠宰鸭380万只,主要分布在广汕县白鹿河、黄晓河、寨河、竹干河。目前产品多销往江西、湖北、安徽、江苏、浙江、上海、福建等地。因其羽绒品质好、出栏率高、胴体美、肉质细嫩、肉味鲜美,生产出的母鸭适合炖汤,成年广山麻鸭深受消费者青睐。
二,品种的形成
光山县位于河南省东南部,南与大别山接壤,北接淮河,东临潢川,西与罗山隔江相望。全县有25个乡镇,人口78.7万人,总面积1831平方公里,其中水面18.9万亩,水田58万亩。年平均降水量1027毫米,平均气温15.4,无霜期226天,日照时数1990小时,气候温和,雨量充沛,土壤肥沃。广汕麻鸭以鱼、虾、虫、螺为食,饮江河之流,游湖、池、堰、坝,追逐山涧溪流,出没稻田,逐渐形成广汕麻鸭及其蛋类独特的品种特征和内在品质。
3.广汕麻鸭的品种及品质特征
广汕麻鸭体型中等,颈部细长,体长方窄,羽毛丰满,体型匀称,胸腹部白色,跖骨黄红色,喙蓝黄色。有些人有“白领”和“白眉”。母鸭多为棕麻,翅尖和翅腹呈淡白色;鸭子有大脑袋,深绿色,棕色或有花的背,黑色的脖子和尾羽,全身都是棕色和麻色。成年母鸭重1400-1600克,成年公鸭重1800-2100克。190日龄产蛋率可达90%-95%。维护时间超过100天。年产蛋量170-190枚,种蛋受精率90%-95%,受精卵孵化率90%-97%,育雏率90%。
广汕麻鸭肉含粗蛋白16.9%,粗灰分1.0%,总糖0.5%,粗脂肪7.0%,水分72.4%。与其他鸭肉品种相比,蛋白质、粗灰分和总糖含量较高,而粗脂肪和水分含量较低。肉质温和,肉质细嫩,肉味和炖汤特别鲜美。特别是炖好的鸭汤浮上一层清油珠。汤呈乳白色,味道鲜美,略带甜味。喝了之后,满口生津,回味悠长。具有滋阴降火、健脾开胃的功效。广山麻鸭做成板鸭干,味道适中,油而不腻,风味独特。
4.广汕马鸭蛋的品质特性
广山麻鸭的蛋重62-65g,以白色为主,青色占10%-20%。它们的蛋壳干净、光滑、厚实,不易破损。蛋黄大而凸,颜色深黄至橙黄色,蛋白清而厚,薄而分明,韧带完整有弹性。
广汕马鸭蛋含粗蛋白9.6%,粗灰分1.3%,总糖9.6%,粗脂肪9.9%,水分70%。与其他鸭蛋相比,鸭蛋的蛋白质、粗灰分和总糖含量较高,而粗脂肪和水分含量较低。广山麻鸭蛋制作的咸蛋,界限分明,口感细腻,蛋黄深红色,油润可口。它们是产妇、老人、病人、弱者和年轻人的首选食物之一,具有强身健体和营养滋补的作用。
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