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贵定云雾鸟王茶特产介绍贵定云雾茶历史悠久。据清康熙《贵州通志》 (1673)“桂阳军民府,龙里东庙坡产茶。当地人需要采摘树叶,树叶不能烤,味道不好。还有芽要做,可以稍微抿一下。平岳军民衙门,茶是新添的,包杨山。”《续遵义府志》 (1936)引用《莼斋偶笔》的话说:“包杨山在贵定县以北十里,绝对巍峨。茶产于山顶,名曰云茶。它是贵州茶产品的皇冠,是对时代的致敬。”《贵州通志》 (1948)说:“贵州产茶,贵定吴韵山最有名,但因产量低,极难得到。石阡茶和谭茶都是过去的贡品。”根据清代石刻碑文记载,云雾茶被定为贡茶的确切时间是乾隆五十五年(公元1790年)。
据甘龙《贵州通志》 (1714)记载,贵定云茶的产地为:“贵定东庙坡、龙里、翁李冲、五棵树、派儿等地产茶。”目前,吴韵茶的主产区是贵定县吴韵区王旺乡上坝、朱琳、长寿、排山、灌口等几十个村舍,产量占吴韵茶的50%以上。每个村庄的山峰起伏不平,海拔超过1200米。一年四季都有雾,气候特殊,冬天没有严寒,夏天没有炎热,有时有烟云,有时有阳光。年平均气温15,年降雨量1107毫米,相对湿度80%左右,土层深厚,多为沙壤土,有机质含量3 ~ 6%,含氮、速效磷、钾丰富。当地农民说:“井泉溪流满山,茶叶质量最好。”真实描述了当地自然条件优越,茶叶品质优良,适合发展茶叶生产。
吴韵茶采自当地“抬头”种,具有叶绿、茸毛丰富、芽叶强、嫩度强、成分丰富的特点。独特的生态环境和优质的鲜叶原料为云茶品质的形成创造了条件。
云茶采摘细腻,俗称“嫩雅、省口”,表现出芽叶的嫩度。一年采摘五次左右,春茶采摘三次,清明前后采摘第一次,谷雨中采摘第二次,长夏后采摘三次,最多采摘2 ~ 3次。不要采摘秋茶。采摘标准为一芽一叶两叶。
煎炸工艺精湛,有三煎、三揉再烘、四煎、四揉再烘两种煎炸方式。三炒三揉后的干燥过程是:杀青、揉捻、二炒(搓条、紧条)、三炒(揉面提取细颗粒)、干燥。四炒四揉是一个以上的揉面过程。杀水锅温度85 ~ 90,抛叶量1000 ~ 1250 g,持续10分钟左右。加捻时间约为5分钟,以达到初步剥离的目的。第二,炒锅的温度在70左右,放出一些水分后,抓住机会在热锅里搓条,把条从锅里搓出来,拉紧。三炒四炒的锅温在50左右。摇晃揉面时,面团被揉碎,反复多次,手势由重变轻,形状像鱼钩。当细毛暴露出来时,它们会散开并冷却。最后,在锅里低温烘烤,直到足够干。整个旅程持续了大约2个小时。
品质特点是:形似鱼钩,弯曲美观,毛细,色淡绿,香气浓郁,滋味醇厚,汤色青绿清亮,叶底嫩滑均匀光亮。
贵定云雾茶在中国久负盛名。1985年应邀参加“南京全国名茶展销品鉴会”;1986年12月参加北京“中国名优产品展”,入选《中国名茶研究》,载入中国名茶史册。自1986年以来,他连续被授予“贵州省名茶”称号。1988年,他获得了中国首届食品博览会银奖。1988年11月,h
贵州省省长王朝文《中国名优产品名录》上书批复;茶界资深的中国茶学大师陈昌教授,贵州省著名茶学家邓乃鹏,都曾在《贵定》中写诗赞颂云茶的上乘品质。目前,该茶已销往北京、上海、广州、福州、Xi安、沈阳、重庆、成都等大中城市,受到名茶公司和众多消费者的高度赞誉和青睐,市场供不应求。
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