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大家有去成都市崇州市旅游玩过么?那有了解过当地的特产汤麻饼么,今天艺点意创包装设计就告诉大家汤麻饼的特产包装应该怎么设计,带大家了解成都市崇州市当地的文化特色和感受不一样的风土人情。
汤麻饼特产介绍唐马饼是地理标志保护产品。唐马饼的产地是四川省崇州市街子镇管辖的行政区域。
街子汤玛饼是四川省成都市崇州市街子古镇著名的特色小吃。因做工精细,黄而不焦,被列为20世纪40年代周树当时的四大名小吃之一(天主教堂鸡、知华堂白雪糕、石观音板鸭、汤长发饼)。
街子汤玛饼,又名汤长发饼,是成都著名小吃之一,产地在崇州街子镇。正宗的唐马饼是以面粉、白糖、冰糖等原料,经制皮、制心、制油、制酥后制成圆形,再用去皮的芝麻胶合、烤制而成。其产品均为手工操作,纯绿色清真食品,无化学添加剂,保存时间可达半年以上。
接子汤和麻饼的由来;
清干隆五十一年(公元1786年),崇州市街子镇南场口的智慧村民唐士元,成立了一个专注于制作素食小吃的手工作坊:长发香(意为唐家父母富贵吉祥),并创造了一种麻饼,即川西名小吃唐常发。这种芝麻饼因做工精细,黄而不焦,在20世纪40年代被列为四大名小吃之一(天主教堂鸡、知化堂白雪糕、石关音板鸭、汤长发芝麻饼)。有意思的是,按照唐家的祖传规矩,唐妈糕的配方和制作工艺都是保密的,只有媳妇传,孩子传不了。据说他怕儿子喝醉泄露秘密,怕女儿结婚失去秘密。
目前,“堂长发”芝麻饼包括黑芝麻、五仁、花仁、火腿等品种,还有芝麻饼、小黑饼、白米饼等。在成都锦里、琴台路等地建有10家专卖店,在成都红旗连锁、家乐福等超市柜台销售,出口甘肃、山东、宁夏、重庆、新疆、广东等十多个省、市、自治区。
一、原辅材料要求
1.小麦粉:用崇州本地种植的小麦制成的小麦粉应符合国家相关标准;
2.植物油:崇州本地种植生产的黄菜籽油应符合国家相关标准;
3.芝麻:崇州本地种植生产的黑芝麻、白芝麻应符合国家相关标准;
4.糖:四川省生产的白糖应符合国家相关标准;
5.生产用水:选用生产区内的山泉水和地下水,符合国家饮用水标准。
二、流程要求
1.工艺流程:选料配料和面(做酥、做皮、做芯)包酥制坯成型粘芝麻装盘烘烤成品。
2.生产过程的关键控制环节
配料:小麦粉、四川白砂糖、黄菜籽油、黑芝麻粉、熟面粉按1:133601的比例混合而成。56661 . 66666666666
(2)用水和面:将小麦粉和水按1: (0.05-0.08)的比例揉面20-30分钟,直至面团质量均匀;放入容器中打样,打样温度控制在18-20,打样时间为1.5-2小时。
(3)酥皮制作:将小麦粉和黄菜籽油按1,333,600.46的比例混合成面团,然后加入黄菜籽油,揉面均匀,揉成面团。菜籽油分2-3次加入,加入量为饼的60%-70%。
(5)备皮:将小麦粉、黄菜籽油、面团水按1:0.64:0.28:0.05的比例配好,反复揉搓20分钟至30分钟,直至手自由响动,手被丝绸牵拉。
(5)熟面条的加工:将面粉放入蒸笼中蒸熟,翻出来冷却,然后用丝苇筛一次,去掉块状,然后将筛好的细熟面粉放入锅中,用中火慢慢炒熟,然后过筛备用。
(6)制心:首先将熟面粉、黑芝麻粉和熟菜籽油按照1:0.7:0.9的比例充分混合均匀,然后将
(7)酥包:将揉好的皮拉成节(约12g),然后将酥坯拉成2cm左右厚度的圆条,在圆条的皮上薄薄地裹上酥坯(酥坯重约6g),再用擀面杖将裹上酥坯的节擀开,卷成圆柱形双层层压板,再卷成圆形薄皮,皮面呈两个漩涡状。
(8)下料:在准备好的芯料(重约30克)中加入包酥后擀成圆细状的饼皮,然后将饼皮包成圆形,压成扁圆形,即可完成坯体。
(9)烘烤:将沾有芝麻的绿色蛋糕放在烤盘上,送入烤箱。用中大火烤3到4分钟,然后取出。小心地在托盘里翻过来,烤2分钟左右。
三、质量特征
1.感官特征:色泽均匀,表面有芝麻粒,底部无焦斑,香甜酥脆,不粘腻,脆爽可口,入口化渣,回香。
2.物理和化学指标:
项目指示器
水分% 9.0
总糖(按还原糖计算)18.0-40.0%
脂肪百分比20.0 ~ 34.0
3.安全等质量技术要求:产品安全等质量技术要求必须符合国家相关规定。
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