众所周知，日本的餐饮业非常发达，竞争激烈。在这个前提下，日本的餐饮业善于改进产品，尤其是单一产品的创新路线。每家餐厅都有自己的主打产品，围绕主打产品不断优化。尤其是面馆、米店的品牌，精细度让顾客和食客几乎无可挑剔。所以世界上也有很多著名的餐饮品牌，其中一家餐厅一碗面一年赚220亿日元，就是一个拉面。
资料来源：餐饮总监
依兰拉面成立于1960年，历史悠久，其部分店铺也采用24小时营业模式。依兰拉面现在已经在日本、香港、台湾开了好几家分店。它已经成为许多游客游览日本的热门景点之一。
在日本，拉面这个名字已经成为日本海豚骨拉面的代名词。海外分店开张的时候，还设置了排队19小时只为了吃一碗拉面的场景。秘诀是什么，让这个只有一款产品的拉面店2017年全球营业额能超过220亿日元？
《1》
培训员工是重中之重
拉面和拉面以海豚骨闻名，但公司最重要的战略不是拉面，而是人才的培养。想要培养一个品牌，就要培养人才。品牌是你在客户心中的印象，这个品牌印象是员工一点一点建立起来的。
新员工入职，会在拉面接受教育。你是品牌，你代表拉面本身。这给员工一种使命感和责任感，让他们觉得自己的一举一动都代表着品牌本身。把公司的品牌和个人联系起来。
同时，兰奕拉面提出了培养员工高人格魅力的理念。总的来说，他让我觉得我想和他在一起，或者说我想和他一起工作。具有这种特质的人，叫做人格魅力高。
兰奕拉面表示，兰奕所有员工都将被培养成具有高度人格魅力的员工，每个人都想和他在一起。兰拉面对员工的所有培训都是为了给大家培训礼仪，而不是为了培训业务。
礼仪涵盖面很广，比如吃饭的时候用筷子；比如和客户出去，大家应该站在哪里；与客户沟通，接待时如何倒酒等。并通过这些细节改善客户体验。
生活的每一个细节都是为员工系统训练的。首先，员工要合格，要有礼貌。在训练过程中，依兰拉面会做三件事：第一，他会表扬；二是让员工体验；三是找出做得不好的地方，让他改正，改进。每一次运营都是为了更好的培养员工。
理论培训结束后，进入门店实训的具体业务。比如盘子的摆放，吃饭的礼仪，吃饭的时候说什么。依兰拉面有详细严格的培训制度，让大家在最佳状态下与客户交流。
依兰认为，培训的主要目的是让员工体验更多，并在此基础上纠正不良作风。像对待孩子一样对待员工。他可能会不断犯错。我们不断改正错误，让他一点一点改正。人的纠错能力不会缩短。我们一个一个纠正，一点一点进步。你非但不会做错事，反而会受到惩罚，往往会得到不好的结果。
《2》
通过恢复工作反思进展
依兰拉面每天结束营业后，都会有一个回顾会，反思今天的经营情况。做的好的，做的不好的，还有明天开店过程中需要优化的地方。每天都在进行这样的重复操作。这样才能把每一次经历都变成自己的能力，不断进步。
兰拉面会给他的员工一个本子，把所有重要的事情或者收获和经历都记下来，因为人一旦今天学到了更多的东西，如果不记下来，第二天大部分都会被忘记。
《3》
让沟通顺利进行
兰奕拉面要求全体员工分三步沟通汇报：一是先汇报结果，二是汇报要点，三是流程。第一点是汇报结果，第二点是讲要点，第三点是讲过程或者一些中间过程。通过标准化的沟通流程节省时间，提高效率。
因为很多事情只需要说结果和要点，以下内容七八成。其实大家都明白，不了解就再看过程。这是一种非常高效的沟通方式，因为沟通是寻求结果的。
沟通最重要的是传递信息。在汇报过程中，依兰要求员工先汇报好的，后汇报坏的。在相处过程中，很多人都不愿意表达自己难处的一面。所以依兰要求员工遇到困难时向周围人发出求救信号。同时，依兰要求员工尽最大努力互相帮助，以最快最好的速度解决问题。
《4》
非绩效导向评估
依兰没有所有门店的任何经营业绩、销售、利润考核指标。依兰只评估店铺的状态和质量是否最好，比如产品是否好吃，所有流程是否按照我们公司的标准执行，客户投诉是否好。
我觉得这些都是公司能不能做好的基本面，业绩是一个很粗糙的指标。很多时候性能上去了，炸弹却无声无息的成长，无法关注和解决。宜兰考试300多门，主要从整理、整改、清洗、保洁、质量、氛围、温度、声音、湿度、灰尘十个方面。
比如在厨房管理上，依兰对地面的水分要求非常严格，因为在厨房这样的地方，地面的水分比较多，会带来食品安全隐患，给人一种不干净的感觉。所以依兰要求地面不能有水，要实时保持干净。
同时，对兰奕的评估不同于通常的自上而下的评估。兰奕的考核不仅包括上级对下级的考核，还包括同事之间的跨部门考核和下级对上级的考核。因为这样比较公平，可以防止一些片面或者不客观的评价结果，尤其是重要岗位的高管，可以最大限度的约束他们，防止乱权。
不是优秀的企业都有自己的劣势，而优秀的企业都是相似的。希望餐厅里的每个人都能思考一下这个问题。不要因为小事而亏钱，这样才能不断推动公司进步。
所谓细节决定成败，依兰拉面从员工培训到厨房卫生，展现了一家日本餐饮企业的精致与匠心。兰拉面并没有刻意制造营销，也没有盲目看钱，但也正是因为如此，它获得了消费者的喜爱，成为了世界知名的餐饮品牌，这或许是我们应该学习的地方。
《5》
清晰的品牌形象设计
作为设计公司，分享一定要全面。以上四点是管理，以下是视觉营销。没有好的视觉效果，如何获得消费者的记忆？艺点意创设计从另一个独特的角度解释了这家面馆的成功：——视觉营销。首先来看看依兰的店铺形象设计。
从店铺外观分析：1。首先是日式，直接说明这是日式餐厅。许多餐馆没有明确的风格，因为它想创造一个快乐的餐馆。其实这是一种照顾自己，失去自己的模糊形式。依兰的立场很明确。我在日本拉面工作。所以，我一定要让消费者第一时间觉得我是从日本进口的。2.品牌记忆：奖金搭配没人敢用。兰花来的时候，我会用红色和绿色。红色代表日本，绿色代表健康。这只是一个解释，重要的是在视觉层面。许多顾客不注意标志。依兰让消费者记住的是依兰的品牌形象。所以第一个视觉是一株兰花，所有的焦点都在一株兰花上。我们塑造一朵兰花的品牌记忆。
从商场看文化装饰
木纹装饰是日本著名的特色风格。因为70%的日本房子都是用木头装饰的，这种风格已经在全世界人民的心中形成了。所以依兰的装修也凸显了日式的室内风格。
从菜品到品牌形象的系统设计分析；
很多人不明白为什么要做品牌形象。品牌形象的目的不是为了炫耀企业的高端，而是为了塑造品牌形象的焦点，让消费者更快更方便地识别企业的外观，通过品牌vis形象加深对品牌的记忆，这是vis形象的重点。
从菜品到碗，我们要的是进口日本产品的形象，就是注重品牌记忆识别。菜单的面板设计也采用日式设计风格。
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