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燕厦薰鱼烤特产介绍夏衍是著名的“水产之乡”。夏衍因其色香味俱全而在铜山久负盛名。夏衍府正宗熏鱼烤的主要原料有麻钩鱼、船钉、红尾鱼、白嘴鱼等。这些鱼是富水河的特色鱼种。烤鱼又厚又嫩,鱼骨很少。当然也可以选择其他的鱼种,但是烤鱼干要逊色很多,价格也比较便宜。烤熏鱼非常讲究技术。首先是洗,先把鱼肚子弄破,把鱼洗脏,然后用清水洗,反复几次。二是热气腾腾。在洗好的鱼上撒一些盐,放在一个大锅里,用中火蒸。蒸的时间取决于鱼的数量,直到它被煮熟。第三,将煮熟的鱼一条条放在竹竿上晾干。慢慢拿鱼,防止鱼碎。干燥时间不宜过长,只要将蒸好的鱼放入水中晾干即可。第四是熏蒸,这是关键环节。首先,把晒干的鱼放在铁丝网上,但不要用明火。燃料最好选择薯片和谷壳两种。熏蒸时,还可以加入一些橘子皮。熏鱼时,烟不宜过大或过小。鱼每隔一段时间翻一次,但不要再翻了。白天也可以放在太阳底下晒。熏蒸后的颜色为淡黄色,香气扑鼻。
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