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老童家腊羊肉特产介绍Xi安老通的腊肉已有300多年的历史。相传,1900年八国联军攻打北京时,慈禧太后随光绪皇帝逃到xi安,品尝了老曹的腊肉后,大为赞赏。兵部尚书赵福桥的老师邢廷威手书“止坡”二字,并做牌匾挂门。从此,老童的腊肉出名了。
它是以骨羊肉为原料,配以芒硝、肉桂、八角、花椒、草果、茴香、青海盐为辅料,经腌肉、煮肉、焖肉精制而成。色泽红润,肉质脆烂,肥肉清澈,油润可口。300多年来,它以其独特的风味受到人们的欢迎。
腊羊肉原料精细,工艺精湛,辅料齐全,火力适当。卤制而成的肉色泽红润,质脆烂,醇香可口,是酿酒和馈赠亲友的好菜。
生产工艺:选用新鲜肥羊,宰杀后,配以青盐、芒硝、八角、肉桂、草果、花椒、茴香等香料。通过制坯、配料、卤制、着色工艺制成。腌制肉类时,将羊肉皮折好放入大桶中,加入井水,撒上青盐和芒硝,腌制2-5天。彻底腌制。在煮肉的时候,先把老卤汤倒入锅中,加入等量的清水,放入调料包,大火煮开,然后加入一些绿盐,放在肉板上用重物压住,小火煮3-4个小时,待肉脆骨分离后捞入盘中,然后用原汁汤冲洗肉面,去掉原汁,用干净的布沥干。
羊肉富含蛋白质和脂肪,具有甘苦、性热、开胃、开胃、补肾助阳的作用。这是一种烈性食物。
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