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柘城鸡爪麻花特产介绍柘城县鸡爪麻花
核心提示:鸡爪麻花,因形似鸡爪而得名,是在县城西南35里的安平采集的名产。成品呈淡黄色,油状半透明,脆而焦,风味独特。老年人吃饭时不舔牙齿。喂养婴儿可以代替牛奶。病人吃唾液来刺激食欲。这种麻花可以存放很长时间而不改变质地。可以用塑料袋保存半个月
鸡爪面皮,因其形状像鸡爪而得名,是收集于县城西南35英里的安平的名产。成品呈淡黄色,油状半透明,脆而焦,风味独特。老年人吃饭时不舔牙齿。喂养婴儿可以代替牛奶。病人吃唾液来刺激食欲。这种麻花,可以长时间保存而不改变质地,放在塑料袋里保存半个月依然酥脆。即使在沸水中浸泡十几分钟,它的焦香味也不会减少,反而会显得像新的一样。
关于鸡爪面皮的起源没有研究。据说王兴人的祖先以此为业。清雍正年间(1723年),安平聚集监察御史刑部左侍郎刘慎,以此品进贡。在王安平传到第一代的时候,因为周大江年老无儿,就传到了他的朋友周大江那里。到目前为止,周氏家族已经传了四代,延续了100多年。鸡爪扭折下来,用火点燃,可以作为一张纸来点燃和冒烟。一个接一个,一个鸡爪扭就能照亮并走一英里远。
过去,安平集属于鹿邑县。位于浙城、淮阳、陆毅、泰康唯一的交通要道上。它是来自河南、安徽、江苏、山东和金的商人的大聚会。之后,他们陆续买菜,享受鸡爪和面的奇特风味。
制作方法:选用优质白面,每斤八钱香油,三钱盐,半钱碱。用温水将盐碱溶解在盆中,将面条混合,双手将面条复制成耳朵,将香油和酵母混合,再次揉搓,将面条揉搓至光滑,停一会儿,拿着盒子,用刀切成片,搓成长条,厚度与筷子一样,四份为一剂,捏成两英寸长。拧成鸡爪的形状,把锅里的香油放在合适的平火上,把麻花煎成杏黄。当锅里没有气泡时,把它捞出来。其生产难度有个说法,就是‘三个投机者,七个渔民’。掌握好温度、锅数、锅速、色度、是否符合脆度、面团成型等技术要求是关键。没有教学和长期实践,很难有质量决定技术。
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