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连城三角包特产介绍连城美食志:三九宝
“三角包”是一种独特的小吃,因其三角形形状而得名。制作方法是将红薯粉或香蕉芋头粉用开水调成糊状,擀成薄皮,用瘦肉、冬笋、白菜心、雪薯、香菇、大葱、虾皮等食材做馅,用少许外皮馅捏出一个尖角,然后将大部分外皮折叠捏出另外两个尖角,形成一个三角包。
鲍斯三角包是福建省龙岩市连城县鲍斯乡的一个特色小吃。四堡三角包因其三角形而得名。除夕、元宵节或立春吃三角包的习俗没有改变。
鲍斯三角包的制作方法是将红薯粉或香蕉芋头粉做成糊状,卷成薄片,与瘦肉、冬笋、雪薯、白菜心、香菇、葱、虾皮等一起翻炒。先捏一个有一点外皮馅的尖角,然后把大部分外皮折起来捏另外两个尖角形成三角包。上蒸锅蒸,趁热吃,既能享受到黄白绿馅包着透明透亮的外皮,又能享受到口感和视觉。客家人有“立春过年”的说法。有个流传已久的传说,连城四堡人“立春”吃三角包。
相传四堡三角包已有400多年的历史。明清时期木刻雕版印刷业鼎盛时期,和马武的邹、马两村有大小雕版印刷所和作坊500多家,与雕版印刷业有密切往来的亲友甚至外国书商也经常往来。有一次,在老龙族乡(吴歌),正月里邹老爷家招待客人喝酒。席间有一种小吃叫“葛南宝”,形似小木梳,薄如纸,里面装满了各种好材料。又香又软,好吃又漂亮。广州的一个书商很好奇,就问他的师傅怎么做。答:可以是平的,也可以是圆的。再问一遍,你会做三角形吗?正在捏“葛布袋”的主妇灵机一动,挤出一个三角形的葛布袋。嘉宾说三鼎意味着稳定,取松、竹、梅三友之意,希望你处的书籍出版不要重,不要盗版。每个人都很快乐。“四时运势三角包”象征着三个又老又冷的朋友的含义,在500多个印刷厂、作坊和村民中迅速传播。
四堡三角包的制作很特别。外皮由约3份从葛根中提取的白淀粉和1份红薯淀粉混合而成。取鲜冬笋、鲜雪薯、鲜菜心、鲜葱、鲜瘦肉、虾皮、香菇,加少许盐拌匀,炒成馅。如今农民的生活水平日益提高,所以平时吃三角包也就不足为奇了。然而,除夕、元宵节或“立春”吃三角包的习俗并没有改变。
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