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大理独头大蒜特产介绍大理大蒜是农产品地理标志产品。大蒜在大理白族自治州历史悠久,各县都有种植,特别是弥渡县、洱源县、宾川县。早在明代,徐霞客游记就记载了洱源县右区种植大蒜的历史,记载“湖中田地十分肥沃,蒜大如拳,味异”;康熙、雍正、道光、光绪年间云南大理地方志中有大蒜的记载。但过去由于自给自足的自然经济的限制,农民只是零星种植,商品量不大。自1984年全国开始实施以逐步放开产销为主要内容的蔬菜体制改革以来,“南菜北运”规模逐年扩大。从过去的分散种植到集中连作,1992年,紫色大蒜“早抽薹”先进技术在规模化生产中推广应用,使蒜苔、大蒜上市期提前40-50天,生产出食用方便、品质好、个头大的单瓣大蒜。栽培单蒜率一般为30%-40%,最高为70-80%。大理单蒜产量一般为800-1000公斤/667平方米。一个又大又优质的紫皮大蒜是中国唯一的产区。
大理单头蒜为紫皮蒜,皮紫红色或浅紫白色。商品大蒜需要去根去蒂。大蒜是扁圆形的,没有花瓣。它的结构类似于普通紫蒜中的一片蒜瓣,但形状和大小不同,去掉外皮后形状保持不变。肉质呈乳白色,质地酥脆,色泽一致,蒜味辛辣(比白蒜更辣),风味更浓。大蒜大小规格一般分为4厘米以上、3-4厘米、2-3厘米、2厘米以下。大理单蒜个头大、品质高、外形美观、易剥,其食用率比普通丁香蒜高5-10%。同一品种外观整齐干净,无离体破皮,蒜头大小均匀,色泽一致,无明显缺陷(包括破头、开裂、机械损伤、发芽、腐烂、异味、冻害、病虫害等)。).
大理单蒜富含大蒜素和大蒜油,蒜汁粘稠。大蒜素具有抗癌、抗菌、解毒杀菌、健脾开胃、消食防病的作用。指标要求:大蒜素1.20%,大蒜油0.10%,总糖20.00%,蛋白质2.50%。
地域范围
大理大蒜的区域保护范围在云南省大理白族自治州。地理坐标为东经98 52~ 101 03,北纬24 40~ 26 42,总面积19.7万公顷。生产规模1.33万公顷,年产量约14.4万吨。大理、邓氏美蓉、宾川、洱源、祥云、永平、鹤庆7个县市43个乡镇。
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