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护国菜特产介绍“护国”是潮州的一道名菜。相传,公元1278年,宋朝末代皇帝逃到潮州,寄宿在山里的一座古庙里。庙里的和尚听说他是宋朝的皇帝,对他非常尊敬。看到一路又累又饿,他就在自己的红薯地里摘了一些新鲜的红薯叶,去掉苦叶,做成了汤菜。少迪又饿又渴,看到这道菜又绿又香,又软又好吃。吃了之后,觉得神清气爽,非常感激。宋少帝看到寺庙里的和尚为了保护自己和宋朝,设法为他做了这碗汤。很感动,所以把这道菜命名为“国保菜”,一直延续到今天。现在广州和潮州很多餐馆都有这道菜。
保国是潮州菜的名菜之一。说起国菜,有一个历史典故。相传南宋末年,元军大举南征,年轻皇帝赵耀战败。他从福州逃到广东潮汕,到一座荒山古寺与卢秀福搭伙。庙里的和尚赶紧招呼他们。但是由于这座古庙内战乱不断,平时香客很少,所以不仅没有素菜,也没有普通的青菜。住持——看到皇帝还是个孩子,就可怜了,就让小和尚悄悄摘些野菜,用开水焯一下,去掉苦味,切碎,免得让人看出是野菜。因为野菜是喂猪的。小皇帝此时饿了,看到汤又绿又香,又软又好吃,小皇帝吃得津津有味。吃完后,问住持这汤叫什么。住持答道:“阿弥陀佛,这汤菜的名字我不知道。我希望能解决皇帝的困难,复兴军事力量,以保持大宋朝的山川平安。”小皇帝听了,非常感动,就张开嘴封了起来,说是“国菜”。后来,这道菜逐渐流传开来,经过厨师的精心改良、酿造和加工,用更好的原料制作而成。久而久之,成为潮汕名菜之一。
目前,国菜已经从原来使用野菜叶发展到使用红薯叶、同心菜叶、君达菜(厚菜)叶、苋菜叶和菠菜叶;从纯素食到素食。
主要有两种方法。一种是用老传统,用红薯叶或上面提到的其他菜叶,加汤、火腿、草菇干等。浸泡后,但菜叶用刀切碎,其特点是色泽翠绿,口感嫩滑,味道鲜美,充满肉香。另一种方法是新的改进。红薯叶浸泡后,用食物搅拌器搅拌,打碎成泥,然后加入汤和鸡油。它的风味特点是色泽翠绿晶莹,口感顺滑,味道鲜美,见到蔬菜就没有肉,充满肉香味。
做国菜要花很多时间。首先,在冲泡红薯叶时,要先将红薯叶的茎去掉,然后在沸水中用纯碱煮开。然后用冷水漂几次,让土豆叶子更绿,没有苦味。再经过一个序列,就是人味,意思是用汤。汤是什么?汤配鸡肉、排骨、猪蹄、火腿、罗汉果等。和水。十几个小时后,汤用文火煮开。汤色清亮,味道鲜美。这种汤广泛用于制作潮州菜,如鱼翅、鲍鱼等高档菜肴。
潮州菜素菜最大的特点就是所用的原料一般都是苦涩无味的蔬菜。然而,为了达到菜肴的最佳效果,在烹饪过程中,原料的制作是为了达到“味道使它们出来,无味使它们成为别人”的情况。所谓“味使其出”,就是让蔬菜中隐藏的苦味和杂质在冲泡后消失。“口感好让人感觉好”是指在烹饪过程中,加入了老鸡、排骨、瘦肉、猪蹄等全肉汤或动物原料
改革开放后,潮州菜的传统名菜在陕西省得到了获得、复兴和发展,国菜也在东南亚等国家流行。例如,在新加坡、马来西亚和泰国举办潮汕美食节时,民族美食是潮人、中国人和外国人的必备品。
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