开一家鱼火锅店品牌策划中要注意哪些问题

衡量品牌餐饮

国内有很多中国老字号的餐厅，也比较出名，比如北京的全聚德烤鸭，天津的狗不理包子。他们的客户没有高频需求，有的人甚至一辈子吃一次。所以，只有知名度而没有口碑和客户忠诚度的餐饮不能称为品牌餐饮。

有活力、有影响力、有号召力的品牌餐厅，能自动榨干商场。

还有一些快速圈钱的项目，所谓的低门槛加盟项目，不能称之为品牌。如果你真的想做一家有影响力的品牌餐厅，你得看创始人的初心。创始人把企业培育成品牌餐饮，品牌势能通过品牌进化叠加。包括很多大型商业综合体，有活力、有影响力、有号召力的品牌餐厅，比如巴努、海底捞、西贝等，都会优先考虑，因为品牌餐饮可以自动榨干商场。

没有品牌溢价的餐厅很可能被市场淘汰

消费者和顾客的认知在不断升级。例如，现在的年轻一代很少选择在环境相对较差的苍蝇餐厅吃饭，所以现在有一些凉面品牌店，如贾伟凉面，味道环境相当好，这就是品牌的力量。当然，贾伟酷皮的价格也比别人贵；而且海底捞的单价是普通火锅的两倍。在优胜劣汰的餐饮浪潮中，要看自己的品牌是否强大。可以说，没有品牌溢价的餐饮企业很难长久生存。

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