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金华馒头特产介绍金华馒头是浙江省金华市的特产。金华馒头软,甜,微酸。馒头是餐桌上很好的小吃。味道软,不粘,容易消化。金华的圆馒头在传统习俗中有“圆而旺”的意思。
金华馒头,又叫金华大脚馒头,是浙江著名的酒发酵汉族美食。大曲,俗称大醮、大醮、大醮,与古代的“娇娇、娇娇、交通曲”相同,可见其历史悠久。它的形状是圆顶形的,有一个平底圆顶,底部直径约13厘米,顶部高度约6厘米。上面印着一个红色图案,标明车间名称。如果用于庆祝或送礼,上面写着福禄犀首,华丽庄重大方。还有用原金华火腿做成的大馒头,用于祭祀、生日庆祝和婚礼仪式。
金华馒头的历史文化;
一直由专业馒头作坊和小米店生产的金华大脚馒头,在金衢盆地的城镇随处可见,但在盆圈之外却鲜有耳闻。但是,这种精美独特的名品虽然在当地史书中被称为城市特产,但除了被列在食品中外,并没有任何技术记载,它的传承依赖于几代师徒的口头和心连心的教导,而且由于是谋生的技能,往往是秘密的,不会透露给别人,甚至有传宗接代的坏习惯。直到1981年《中国小吃浙江风味》这本书问世,才在一篇笔记中披露。总的思路是:将蒸好的糯米做成颗粒状干饭,冷却后放入容器中,加入糯米酒罐(即甜酒)、白糖,用温水搅拌均匀,保温发酵,待表面出现气泡、有酒味时过滤汁液,加入少许盐搅拌均匀,澄清后成为制作面团馒头的窖水。
金华馒头的特点:
金华大脚馒头是用酒发酵而成的名吃。其独特的品质特点是:外形丰满,外形端庄美观,面团发酵饱满,酵孔细腻,洁白如雪,表面银白色,皮薄如纸,口感松润,咬力强,不粘牙,细腻可口,易消化。因为它强大的扩展灵活性,第一次见面的人都惊呆了,惊叹不已。如果你把一个有大面酵的馒头捧在手心,它会像海绵一样立刻恢复原来的样子,因此被称为“金华之珠”。一位食品专家评论道:“金华馒头发酵工艺独特,发酵程度非常高,远远优于西方面包,尤其是它的韧性、弹性和润糯的口感,是面包无法企及的。它是中国酿酒技术的明珠宝藏,是一种美妙的食物!”
金华馒头的制作方法:
红印馒头(又称大发酵馒头)是过年客人必吃的一道菜。通常上菜后,客人会喝三个回合,客人不醉,一个热气腾腾的馒头就醉了。
制作红印馒头的关键步骤是发酵,将糯米蒸成颗粒状干饭,冷却后放入容器中,加入糯米酒糟(即甜酒)、白糖,用温水搅拌均匀,保温发酵,过滤汁液,加入少许盐,搅拌均匀,澄清成发酵液用于和面,然后用土法蒸熟。
除了发酵,揉面和炖煮也很重要。揉面时,面粉、水、发酵液的比例是否合适,要看经验。所谓“深笼”,就是将内拳大小的馒头胚放入蒸笼中预热。当馒头胚逐渐发酵扩大后,及时点燃煮熟。
金华馒头怎么吃:
传统习惯是将红印馒头蒸熟后,搭配红烧肉或笋丝等素菜食用。
红印馒头的吃法有点类似西方汉堡。习惯趁热吃蒸馒头,搭配红烧肉、红烧肉、肉丸或笋丝等素菜。它可以作为主食,但也可以作为菜肴。它的表面印有红色图案,
对于金华人来说,过年客人来了不让他们吃馒头是不礼貌的。热情的主人通常会招呼每位客人吃两个——所谓的“爷们”,但不用担心,因为红印馒头看似不小,但由于其优越的发酵技术,它并没有太大的分量。带着蒸锅里荷叶的淡淡清香,咬一口就清爽滋润,从而记住了金华的独特味道。
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